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1. Weltkunde
1886 -
Hannover
: Helwing
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1. Weltkunde 
- S. 343
1886 -
Hannover
: Helwing
343
Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, sind jedoch
in ihrer chemischen Zusammensetzung und ihren äußeren Eigen-
schaften nicht völlig gleich; einige krystallisieren, andere nicht,
a) Rohrzucker wird gewonnen aus dem Safte des Zucker-
rohrs (Naturgesch. § 78), des Zuckerahorns (Nordamerika)
und aus Runkelrüben (des. Deutschland seit 1750). Der aus
dem Zuckerrohr (den Rüben) ausgepreßte Saft enthält verschiedene
Säuren, Eiweiß rc.; durch Zusatz von Kalkmilch und schnelles
Auskochen werden diese Bestandteile, die mit dem Kalk einen
Schaum bilden, abgeschieden. Klären des Zuckers. Der
geklärte Saft wird in mehreren Pfannen eingekocht und dann —
beim Rübenzucker — sogleich durch Knochenkohle filtriert, wodurch
färbende und andere Bestandteile entfernt werden. Der ganz
farblose und schon ziemlich dickflüssige Saft wird nun in luft-
verdünntem Raum (unter der Vakuumpfanne) eingekocht,
bis er beim allmählichen Erkalten in kegelförmig gestalteten Ge-
fäßen — Zuckerhüten — krystallisiert, wobei der nicht krystallisier-
fähige Zucker durch eine Öffnung an der unteren Spitze abfließt.
— Der aus Amerika eingeführte „Rohzucker" wird in unseren
Zuckersiedereien gleichfalls raffiniert, d. h. wieder aufgelöst,
gekocht und durch Knochenkohle und Rindsblut von allen
fremden Bestandteilen gereinigt. — Kandiszucker erhält man,
wenn man eine Zuckerlösung (2 Gewichtsteile Zucker und 1 Teil
Wasser) in Töpfen, die mit Zwirnsfäden durchzogen sind, lang-
sam krystallisieren läßt. — Gerstenzucker entsteht, wenn man
eine Zuckerlösung stark kocht und dann auf eine geölte Steinplatte
gießt. Er erstarrt zu einer glasigen Masse, welche nach und nach
trübe wird. — b) Fruchtzucker (auch Traubenzucker ge-
nannt) findet sich in den reifen Früchten, besonders Zwetschen,
Birnen, Kirschen, Weintrauben rc., welche ihm ihren
süßen Geschmack verdanken. Der Fruchtzucker krystallisiert nicht,
ist in Wasser leicht löslich und sehr süß. — c) Zn dem Honig
findet sich außer dem Fruchtzucker, der stets dünnflüssig ist,
eine andere Zuckerart, welche kleine Krystalle bildet und ein krüme-
liges Ansehen hat; er heißt Krümelzucker. Er bildet sich
auch in getrockneten Früchten: Pflaumen, Rosinen rc. —
Verdünnte Säuren und die meisten in den Pflanzen enthaltenen
(die s. g. organischen) Säuren verwandeln den Rohrzucker in nicht
krystallisierenden Zucker. Daher enthalten die Früchte, z. B. Wein-
trauben, niemals neben einer Säure auch zugleich Rohrzucker.
— Zellensubstanz, Stärke, Gummi und Zucker heißen
Kohlenstoff-Hydrate, weil sie neben dem Kohlenstoff noch Wasser-
stoff und Sauerstoff in demselben Verhältnis enthalten, in welchem
beide Elemente zu Wasser sich vereinigen.
1. Welches sind die Kohlenstoff-Hydrate? Erkläre den Ausdruck! —
2. Vergleiche den Zucker mit der Pflanzenfaser und der Stärke nach Ge-