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1. Lesebuch für die 5., 6. und 7. Klasse der Volksschule
1895 -
München
: Oldenbourg
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1. Lesebuch für die 5., 6. und 7. Klasse der Volksschule 
- S. 305
1895 -
München
: Oldenbourg
205. Stärke und Bier.
305
weiter erklären können; doch kommen sie alle darauf
hinaus, dass man das Satzmehl so rein wie möglich von
den übrigen Bestandteilen des Weizens zu sondern trachtet.
Alle Pflanzen enthalten Stärkemehl; darum sind sie
aber noch nicht alle zur Stärkemehlbereitung geeignet.
Mit den Kartoff ein ist das aber wohl der Fall, wes-
halb diese denn auch in vielen Fabriken zu Stärke
verarbeitet werden. Es gibt also Weizenstärke und
Kartoffelstärke. Sie lassen sich mit blossem Auge nur
schwer unterscheiden, sehr leicht aber, wenn man die
Stärke mit Wasser mengt und mit einem kräftigen
Vergröfserungsglase besieht. Die Satzmehlkörner von
den Kartoffeln erscheinen als mehr längliche, die des
Weizens als mehr rundliche Gebilde.
2. Zur Bereitung des Bieres dient vorzugsweise die
Gerste. Wenn man Pflanzensamen an einem warmen
und feuchten Orte niederlegt, fangen sie an zu keimen.
Es bilden sich Auswüchse daran, die, wenn der Samen
im Boden läge, sich zu jungen Pflänzchen entwickeln
würden. Beim Keimen erfährt das Samenkorn grosse
Veränderungen, unter anderen die, dass das Stärke-
mehl desselben in Zucker übergeht. Dieser Zucker
ist indes nicht unser gewöhnlicher Zucker, welcher aus
Zuckerrohr oder Zuckerrüben gemacht wird, sondern eine
andere Sorte und wohl derselbe Zucker, der in Birnen,
Trauben und anderen süssen Früchten vorhanden ist.
In der Brauerei lässt man nun die Gerste eine
Zeitlang an einem warmen, feuchten Orte liegen, bis
sie gut entkeimt und alles Stärkemehl darin zu Zucker
geworden ist. Dann wird die gekeimte Gerste oder das
Malz stark erhitzt und dadurch das weitere Keimen
verhindert. Wenn nun dieses Malz mit Wasser gekocht
wird, erhält man eine dicke Flüssigkeit, in welcher
ziemlich viel Zucker vorhanden ist, weil der Zucker,
der beim Keimen entstanden ist, sich im Wasser auflöst.
Lesebuch für die 5., 6. u. 7. Klasse der Volksschule. I. p. 20