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1. Lesebuch für die reifere weibliche Jugend
1913 -
Wittenberg
: Herrosé
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1. Lesebuch für die reifere weibliche Jugend 
- S. 90
1913 -
Wittenberg
: Herrosé
90
sammensetzung und Wirkung wie das Kaffein, indem es die Nerven
erregt. Von der Gerbsäure kommt der herbe Geschmack, den der
Tee annimmt, wenn man ihn zu lange ziehen läßt.
Die Heimat des schönen, immergrünen Teestrauchs sind
die Länder am Bengalischen Meerbusen, wahrscheinlich Assam.
Von der Pflanze kommen nur die Blätter zur Verwendung. Der
Strauch gewährt erst im dritten Jahre eine Ernte. Vom siebenten
Jahre an erscheinen die Blätter immer spärlicher und werden
gleichzeitig immer
härter und unbrauch-
barer. Darum schnei-
det man die alten
Stämme ab und
zwingt dadurch die
Wurzel, neue Triebe
zu erzeugen. Im
frischen Zustande
haben die Blätter
weder Geruch noch
Geschmack noch die
bittern, gewürzigen
Eigenschaften; diese
erlangen sie erst durch
eine umständliche,
von den Chinesen
mit großer Gewandt-
heit ausgeführte Be-
handlung.
In den Handel
kommen eine ganze
Anzahl von Tee-
sorten, die in Farbe,
Form der Blätter,
Aroma und Ge-
schmack eine große
Verschiedenheit auf-
Teesirauch. weisen. Die Chinesen
unterscheiden für den
Handel 7—8 blassen und zählen gegen 36 Sorten, von denen
aber die besten im Lande bleiben. Alle diese Sorten sind Blätter
desselben Teestrauchs. Der Farbe nach unterscheidet man grünen
und schwarzen Tee. Den letztem erhält man dadurch, daß die
Blätter über freiem Feuer getrocknet und geröstet werden. Werden
die Blätter aber in Dampf welk gemacht und darauf in der Luft
getrocknet, so behalten sie ihre grüne Farbe. Der beste grüne
Tee ist der Kaiser- oder Blumentee. Dieser wird aus den ganz
jungen, zarten, weißbehaarten Blättchen hergestellt und gelangt
nie zur Ausfuhr. Als Perltee bezeichnet man eine andre Sorte