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1. Bd. 3 A = Oberstufe für Knaben, (7. - 9. Schulj.)
1910 -
Dortmund
: Crüwell
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1. Bd. 3 A = Oberstufe für Knaben, (7. - 9. Schulj.) 
- S. 610
1910 -
Dortmund
: Crüwell
610
Immerhin ist der Hauptgrund, warum in so vielen Gegenden
der Pilzgenuß gemieden wird, in der teilweisen Schwierigkeit zu
suchen, die ungenießbaren von den genießbaren unterscheiden zu
können.
2. Woran man die Pilze erkennt.
Zu allen Zeiten sind zahlreiche Unglücksfälle durch den Genuß
wildwachsender Schwämme hervorgerufen wurden, und es ist ganz
richtig, daß man Leib und Leben aufs Spiel setzt, wenn inan ohne
Erfahrung einsammelt. Vor zwei Hauptfehlern kann man nicht
genug warnen: Man soll vor allen Dingen nicht auf einmal alle
genießbaren Pilze sammeln, sondern bescheide sich mit den leicht
erkennbaren und gewöhne sich ein für allemal ab, an alberne Volks-
mittel zu glauben, nach denen man mit Leichtigkeit die giftigen von
den eßbaren unterscheiden könne.
Die angeblichen Erkennungszeichen giftiger Pilze: die lebhafte
Farbe und die klebrige Oberfläche, der weiße oder farbige Milch-
saft mancher Arten, die blaue Färbung beim Zerschneiden, das Bräu-
nen eines in kochende Pilze getauchten silbernen Löffels, das
Schwärzen einer mitgekochten Zwiebel, das Gelbwerden von Salz,
haben sich als trügerisch erwiesen. Das sicherste Schutzmittel ist
immer, die Merkmale der wenig verschiedenen giftigen Schwämme
kennen zu lernen; denn es gibt giftige Pilze, bei denen ein hinzu-
gebrachter silberner Löffel sich nicht färbt. Dazu gehört z. B. der
Fliegenpilz. Nun nehme man ältere und einige Tage liegen ge-
bliebene Champignons zum Kochen, füge jetzt wieder einen reinen
silbernen Löffel bei und — der Löffel läuft diesmal an. Man
würde also die Champignons als giftig wegschütten und die Flie-
genpilze zur Mahlzeit wählen. Aber welches Unheil würde man
damit anrichten!
Verdächtig oder ungenießbar sind im allgemeinen alle Pilze
von ekelhaftem, fauligem Geruch und scharfem, zusammenziehendem
Geschmack. Aber der Knollenblätterschwamm z. B. hat keineswegs
einen unangenehmen Geruch und einen milden, nußkernähnlichen
Geschmack und ist doch der giftigste der deutschen Hutpilze.
Auch die Farbe ist trügerisch. Es gibt eßbare und giftige
Pilze von allen Farben, und Pilze, die beim Zerbrechen ihre
weiße Farbe in Blau verändern, sind nur teilweise zu verwerfen.
Daß die eßbaren vorzugsweise an freigelegenen Stellen, die
schädlichen an dunkeln Plätzen, im feuchten, dichten Gehölze auftre-
ten, ist ebenfalls nicht stichhaltig. Mit einem Worte, die allgemei-