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1. Bd. 3 A = Oberstufe für Knaben, (7. - 9. Schulj.)
1910 -
Dortmund
: Crüwell
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1. Bd. 3 A = Oberstufe für Knaben, (7. - 9. Schulj.) 
- S. 612
1910 -
Dortmund
: Crüwell
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wirft man weg, ebenso zähe und harte Stiele; auch sind alle wurm-
stichigen Stellen herauszuschneiden. Wo es möglich ist, entfernt man
die Oberhaut und schabt die Stiele ab. Das Futter ist nur zu
beseitigen, wenn es alt oder mit Pilzmaden durchsetzt ist. Sollten
die geputzten Pilze nicht sogleich zubereitet werden, so bestreut mau
sie mit Salz und stellt sie verdeckt an einen kühlen und lustigen
Ort; jedoch sollte eine derartige Aufbewahrung nicht länger als
24 Stunden dauern.
Man wäscht die Pilze flüchtig in lauwarmem Wasser, um sie vom
Waldgeruch zu befreien; dann schneidet man sie der Länge nach durch,
um sie noch auf etwa vorhandene Maden zu untersuchen. Die Pilze
darf man nicht lange im Wasser belassen, weil sonst die wichtigen Nähr-
salze entfernt würden; nur die Spihmorchel muß vor dem Kochen mit
siedendem Wasser abgebrüht werden. Es wird dadurch die giftige, in
Wasser lösliche Helvellasäure entfernt, die mit der Brühe fortzugießen
ist. Pilze vor der Zubereitung erst abzukochen ist unsinnig, da sie dann
allen Nährwert verlieren. Das Kocher: geschieht ohne Ausnahme in
ihrem eigenen Saft. Zum Kochen oder Braten der Pilze ist kräf-
tiges Feuer nötig, dafür aber um so kürzere Zeit; langes Kochen
macht die Pilze zäh und unverdaulich. Es empfiehlt sich, um die
Pilze mürbe zu machen, eine Messerspitze doppelkohlensaures Natron
zuzusetzen. Um Stein-, Birken- und Maipilze sowie Champignons
weiß zu erhalten, wasche n:an sie nach dem Putzen in schwachem
Essigwasser ab und lasse sie dann abtropfen.
4. Wie man sich bei Vergiftungen hilft.
Das Pilzgift erzeugt schwere Störungen im Magendarmkanal,
oder es wirkt auf Gehirn und Herz oder als Blutgift.
Im allgemeinen reicht man bei Vergiftungen noch vor der
Ankunft des Arztes niöglichst viel kaltes Wasser oder süße, kalte
Milch zun: Trinken, um das Gift zu verdünnen und seine Wirkung
abzuschwächen; man erwirke Brechreiz durch Kitzeln des Schlun-
des mit einer Feder oder dadurch, daß man einen Finger in den
Hals steckt. Um den Darm zu entleeren, gebe man starke Ab-
führmittel oder noch besser Klistiere. Nach Entleerung des Magens
gebe man zweimal nacheinander einen Eßlöffel pulverisierte Holz-
kohle mit Bauinöl und lasse vorsichtshalber auf Salmiakgeist riechen.
Dazwischen reicht man dem Erkrankten starken Kaffee, der ja am
ehesten zur Hand ist; ferner läßt man Eis schlucken, was von
günstigen Erfolgen begleitet sein wird. Schließlich mache man
feuchte, heiße Umschläge aus Leinen, die, auf den Leib gelegt, mit