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TM Hauptwörter (50)
- T19: [Wasser Luft Eisen Körper Silber Gold Kupfer Metall Stein Erde]4100%
- T5: [Haus Tag Kind Hand Herr Tisch Mann Fenster Wagen Pferd]375%
- T15: [Wein Getreide Baumwolle Tabak Kaffee Obst Weizen Reis Zucker Kartoffel]250%
- T37: [Gott Mensch Herr Herz Leben Wort Welt Himmel Tag Hand]125%
- T45: [Zeit Mensch Leben Kunst Sprache Wissenschaft Natur Wort Geist Lehrer]125%
TM Hauptwörter (100)
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- T42: [Körper Wasser Luft Blut Mensch Pflanze Haut Tier Speise Stoff]31775%
- T79: [Wein Zucker Baumwolle Kaffee Getreide Tabak Fleisch Holz Wolle Handel]19475%
- T94: [Herr Tag Haus Kind Brot Geld Leute Mensch Hund Mann]17425%
- T92: [Mensch Leben Natur Arbeit Zeit Ding Geist Welt Art Seele]15375%
- T84: [Vogel Tier Eier Fisch Mensch Hund Nahrung Thiere Insekt Art]9225%
- T17: [Gott Herr Mensch Wort Leben Herz Welt Hand Vater Himmel]8200%
- T45: [Kind Lehrer Wort Schüler Buch Unterricht Schule Frage Buchstabe Zeit]8200%
- T11: [Wein Getreide Boden Viehzucht Weizen Land Pferd Obst Kartoffel Ackerbau]7175%
- T54: [Haus Feld Bauer Dorf Pferd Stadt Vieh Land Wald Mensch]7175%
- T77: [Baum Nacht Himmel Wald Tag Gott Kind Vogel Sonne Blume]7175%
- T24: [Blatt Baum Blüte Pflanze Frucht Wurzel Stengel Stamm Zweig Boden]5125%
- T12: [Wasser Luft Erde Höhe Körper Fuß Dampf Bewegung Druck Gewicht]4100%
- T6: [Eisen Gold Silber Kupfer Wasser Blei Metall Salz Kalk Stein]4100%
- T87: [Tag Tisch Haus Frau König Mann Gast Herr Hand Abend]4100%
- T16: [Ende Körper Strom Bild Hebel Hand Auge Wasser Gegenstand Seite]375%
- T4: [Handel Land Industrie Stadt Verkehr Gewerbe Ackerbau Viehzucht Deutschland Zeit]375%
- T76: [Stadt Straße Haus Schloß Kirche Gebäude Mauer Platz Garten Dorf]375%
- T91: [Haus Fenster Wand Stein Dach Zimmer Holz Feuer Raum Decke]375%
- T21: [Schnee Winter Wasser Sommer Berg Regen Luft Boden Land Erde]250%
- T39: [Kind Vater Mutter Frau Mann Haus Jahr Eltern Sohn Knabe]250%
- T20: [König Sohn Maria Heinrich Tochter Karl Herzog England Haus Gemahlin]125%
- T36: [Million Mark Jahr Geld Thaler Mill Summe Wert Gulden Pfund]125%
- T3: [Lage Karte Land Europa Geographie Klima Größe Verhältnis Grenze Gliederung]125%
- T61: [Mill Staat Deutschland Reich Europa deutsch Million Land England Einwohner]125%
- T75: [Haar Auge Kopf Hand Gesicht Mann Farbe Mantel Fuß Frau]125%
- T83: [Karl Heinrich König Otto Sohn Reich Kaiser Sachsen Ludwig Herzog]00%
TM Hauptwörter (200)
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- T81: [Herz Himmel Gott Welt Lied Leben Auge Erde Land Nacht]7175%
- T89: [Wasser Fluß Quelle Bach See Erde Boden Brunnen Land Ufer]7175%
- T12: [Wagen Wasser Stein Rad Fuß Maschine Pferd Bewegung Hand Schiff]6150%
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- T137: [Wein Obst Weizen Kartoffel Frucht Getreide Gerste Hafer Mais Flachs]6150%
- T43: [Haus Frau Kind Mann Arbeit Wohnung Familie Zeit Zimmer Kleidung]6150%
- T46: [Körper Blut Wasser Luft Haut Magen Herz Speise Muskel Mund]6150%
- T0: [Kirche Haus Gebäude Stadt Straße Säule Platz Fenster Seite Palast]5125%
- T168: [Holz Tisch Messer Stück Honig Stuhl Griffel Hand Narbe Papier]5125%
- T24: [Luft Wasser Wärme Körper Erde Wind Regen Höhe Temperatur Schnee]5125%
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- T136: [Leben Mensch Geist Natur Zeit Volk Welt Kunst Sinn Wesen]4100%
- T175: [Mensch Leben Natur Körper Seele Tier Thiere Arbeit Erde Pflanze]4100%
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- T34: [Meer Wasser Land Küste Insel See Flut Fluß Tiefe Welle]375%
- T51: [Kind Himmel Nacht Sonne Tag Gott Wald Baum Blume Feld]375%
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- T110: [Tag Jahr Stunde Nacht Monat Uhr Zeit Winter Sommer Juni]250%
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1. Lesebuch für weibliche Fortbildungs- und Feiertagsschulen 
- S. 52
1891 -
München
: Oldenbourg
52
34. Das Brot.
wird dann in entsprechender Menge der Sauerteig*) beigemischt, damit
während der Nacht in warmer Stube der Teig ordentlich „gehe". Schon
nach einigen Stunden entwickelt sich nämlich durch Gärung des „Hesels"
in zahlreichen Blasen Kohlensäure in Menge, die den Teig überall durch-
dringt und ihn porös gestaltet.
In früher Morgenstunde gilt es, ihn zu würzen und mit Mehl
fest zu „durchkneten", bis er zähe genug ist, um ihn in „Laibe" formen
zu können. Mehrmals „streicht" man nun diese an ihrer oberen Fläche
mit lauwarmem Wasser, um dadurch die Poren teilweise zu schließen
und so das Entweichen der Kohlensäure zu erschweren.
Den „Backofen" durchheizte inzwischen ein lebhaftes Feuer bis gegen
4-300 Grad; ist er von Feuer und Holz, von Kohlen und Asche sorg-
sam gereinigt, so „schießt" man die Laibe auf der lange gestielten,
hölzernen „Backschüssel" ein und schließt dann die Thüre des Ofens.
Durch die Hitze desselben wird die Gärung des Teiges beendet. Kohlen-
säure und Alkohol entweichen durch die zahlreichen Löcher, die mittels
eines hölzernen Besens vor dem Einschießen in die Laibe „gestupst"
wurden, so auch etwa die Hälfte des eingeteigten Wassers; die Stärk-
mehlkörner zerplatzen und binden das Wasser in ihnen. Nach kurzer Zeit
bräunt sich die obere Fläche der Laibe und bildet eine zähe, gummi-
haltige, wohlschmeckende „Krume"; an der unteren Seite dagegen entsteht
die etwas weichere „Rinde" und zwischen beiden lockere, mollige „Brosame".
Mit wachsamem Auge achtet die Bäuerin auf die fortschreitend
dunklere Färbung des Brotes, und durch prüfendes Klopfen auf die
Rinde desselben erkennt sie mit erstaunlicher Übung, wann das Brot
„ausgebacken" ist.
Wohl weckt der würzige Dust des „neugebackenen" Brotes in den
Kindern lebhafte Begierde nach ihm; doch belehrt sie die Mutter, wie
schwer es zu verdauen sei, und vertröstet sie auf den kommenden Tag.
Mit berechtigtem Stolze erfüllt es die Tochter des Hauses, wenn
ihr die Mutter das Backen des Brotes anvertraut.
Während die Bäuerin löblicher Weise noch festhält an dem Brauche,
ihr „Hausbrot" selbst herzustellen, hat sich in Städten und Märkten
schon seit vielen Jahrhunderten das ehrsame Bäckergewerbe gebildet, das
den Bürger mit Brot versorgt.
Bäcker-Schwarzbrot mundet manchem vielleicht besser, weil es aus
*) Sauerteig, Sauer oder Hesel ist eine Mischung von Wasser und frischem
Mehl, welche man bei einem gewissen Wärmegrad 2 — 3 Tage sich selbst überläßt,
wodurch essigsaure Gärung erfolgt; sie zersetzt einen Teil des Stärkemehls in Gummi
und Zucker und diesen in Kohlensäure und Weingeist.
2. Lesebuch für weibliche Fortbildungs- und Feiertagsschulen
- S. 53
1906 -
München
: Oldenbourg
35. Das Brot.
53
35. Aas Prot.
Im Heidelberger Schlosst ließ Friedrich, der siegreiche Kurfürst der
Pfalz, seine Kriegsgefangenen, darunter Bischöfe und Grafen, reichlich
bewirten.
„In hohen Pokalen perlte der Wein;
Es dampften Wildbret und Fische" ....
Doch klagten die Gäste: „Es fehlet das Brot!"
Da hob sich Friedrich ernsthaft groß;
„Ihr habt verwüstet durch Feuersglut
Die goldnen Gottessaaten;
Es sind — Schmach eurem frevlen Mut! —
Die Scheunen in Flammen geraten.
Gott gab mir ob solcher Sünde den Sieg.
Solch Unrecht kann nicht dauern.
Und führt ihr wieder schnöden Krieg,
So schont die armen Bauern!"
Ja, die „goldenen Gottessaaten" sind des Landmanns Hoffnung;
sein Lohn ist die Ernte. Stolz schreitet er in der Glut der Junisonne
neben dem Wagen einher, der, von kräftigen Rossen gezogen, „kornbe-
laden" zur Scheune schwankt. Im Spätherbst und Winter hören wir,
wie der Bauer samt seinem Gesinde in taktmüßigen Schlügen mit dem
„Flegel" die Körner aus den Ähren drischt um sie zur Mühle zu fahren.
Unter rastlosem Geklapper vollzieht diese ihre Arbeit: zwischen
zwei kreisrunden Steinen wird das goldgelbe Kleidchen von den Körnern
gestreift und ihr schneeiger Kern zu Mehl zerrieben.
Siebe und Tücher, beständig gerüttelt, sortieren das Mehl und
schütteln es wieder in die Säcke des Bauern. Den größten derselben
füllet das „schwarze", so benannt, weil unter dem weißen Stärkmehl der
graue Kleber sich findet, der dem Mehle etwas dunklere Färbung verleiht.
Ein großer „Backtrog", aus fünf Brettern schmucklos gezimmert,
doch desto sorgsamer geglättet, innen und außen reinlichst gescheuert,
nimmt das „schwarze" Mehl auf. In schneeweißer Schürze und hochauf-
gestülpten Ärmeln steht des Abends die Bäuerin davor um Schwarzbrot
anzumachen.
Während die Tochter lauwarmes Wasser dem Mehle zuschüttet,
mengt die Bäuerin mühsam beides zu dickflüssigem „Teige". — Ihm
wird dann in entsprechender Menge der Sauerteig beigemischt, damit
während der Nacht in warmer Stube der Teig ordentlich „gehe". Schon
nach einigen Stunden entwickelt sich nämlich durch Gärung des „Hesels"
in zahlreichen Blasen Kohlensäure in Menge, die den Teig überall durch-
dringt und ihn porös gestaltet.
3. Lesebuch für weibliche Fortbildungs- und Feiertagsschulen
- S. 50
1906 -
München
: Oldenbourg
50
34. Die Gärung.
Um Nahrungsmittel vor dem Verderben zu schützen, werden die-
selben teils getrocknet teils eingemacht und an passenden Orten auf-
bewahrt. Getrocknete Gemüse, gedörrtes Obst bleiben jahrelang genießbar.
Znm Einmachen verwendet man Kochsalz, Zucker, Weingeist, Essig, Brannt-
wein, Ol. Doch erfordert ein richtiges Verfahren hierbei viel Sachkenntnis,
handliche Fertigkeit und besonders sorgfältigste Reinlichkeit. Süße Früchte
kocht man gut ein und, wenn nötig, auf. Auch Fleisch und Fleischspeisen
sowie Milch werden in ähnlicher Weise eingemacht und erhalten sich
lange ohne alle Veränderung. Die so gewonnenen Konserven leisten
auf Reisen, bei Ausrüstungen im Kriege, auf Schiffen sehr gute Dienste
und kommen im großen in den Handel.
Zn längerem Gebrauche bestimmtes Fleisch wird eingesalzen. Aller-
dings erleidet es dadurch eine wesentliche Veränderung, indem es härter,
unverdaulicher wird und nahrhaften Fleischsaft unter Bildung von Salz-
lake abgibt. Doch sind wir durch dieses Verfahren instand gesetzt uns
auf längere Zeit mit Fleischvorrat zu versehen, und das im Rauch über
Holzfeuer getrocknete Salzfleisch, das Rauch- oder Dörrfleisch, ist beliebt.
Es bildet, wie auch die gesalzenen Heringe, welche seit der Erfindung
des Pökelns in Millionen durch die ganze Welt wandern, einen be-
deutenden Handelsgegenstand. In verschiedenen Gewerben benutzt man
die Fäulnis, so bei der Flachsbereitung, bei der Herstellung von künst-
lichem Salpeter, in der Gerberei und in Düngerfabriken.
Bei beschränktem Luftzutritt schreitet die Fäulnis nur langsam fort:
Wir nennen diesen Vorgang Vermoderung. Im stehenden Wasser
bildet sich aus vermodernden Pflanzenresten das entzündliche Sumpfgas,
welches aus dem Moraste der Sümpfe aufsteigt.
Bei reichlichem Luftzutritt geht die Zersetzung faulender Stoffe un-
unterbrochen fort, bis sich dieselben in ihre ursprünglichen Bestandteile
aufgelöst haben oder verwest und dadurch zur Entwicklung neuen Lebens
Verwendbar sind. A. Neumann.
34. Are Garung.
Die Gärung ist schon von alters her durch Bereitung der
geistigen Getränke: Wein, Bier und Branntwein bekannt.
Zu den verschiedenen Wein arten liefert uns die Natur die fertige
Gärnngsflüssigkeit in dem zuckerhaltigen Safte der Wein-, Johannis-,
Stachelbeere, des Obstes rc.
Der auf die bekannte Weise durch Auspressen der zerquetschten süßen
Früchte gewonnene Most wird in Gärkufen oder Fässer gefüllt und in
genügend warmen, luftigen Räumen, den Gärkellern, sich selbst überlassen.
4. Lesebuch für weibliche Fortbildungs- und Feiertagsschulen
- S. 54
1906 -
München
: Oldenbourg
54
35. Das Brot.
In früher Morgenstunde gilt es ihn zu würzen und mit Mehl
fest zu „durchkneten", bis er zähe genug ist um ihn in „Laibe" formen
zu können. Mehrmals „streicht" man nun diese an ihrer oberen Fläche
mit lauwarmem Wasser um dadurch die Poren teilweise zu schließen
und so das Entweichen der Kohlensäure zu erschweren.
Den „Backofen" durchheizte inzwischen ein lebhaftes Feuer bis gegen
-st 300 Grad; ist er von Feuer und Holz, von Kohlen und Asche sorg-
sam gereinigt, so „schießt" man die Laibe auf der langgestielten,
hölzernen „Backschüssel" ein und schließt dann die Türe des Ofens.
Durch die Hitze desselben wird die Gärung des Teiges beendet. Kohlen-
säure und Alkohol entweichen durch die zahlreichen Löcher, die mittels
eines hölzernen Besens vor dem Einschießen in die Laibe „gestupst"
wurden, so auch etwa die Hälfte des eingeteigten Wassers; die Stärk-
mehlkörner zerplatzen und binden das Wasser in ihnen. Nach kurzer
Zeit bräunt sich die obere Fläche der Laibe und bildet eine zähe,
gummihaltige, wohlschmeckende „Krume"; an der unteren Seite dagegen
entsteht die etwas weichere „Rinde" und zwischen beiden lockere, mollige
„Brosame".
Mit wachsamem Auge achtet die Bäuerin auf die fortschreitend
dunklere Färbung des Brotes und durch prüfendes Klopfen auf die
Rinde desselben erkennt sie mit erstaunlicher Übung, wann das Brot
„ausgebacken" ist.
Wohl weckt der würzige Duft des „neugebackenen" Brotes in den
Kindern lebhafte Begierde nach ihm; doch belehrt sie die Mutter, wie
schwer es zu verdauen sei, und vertröstet sie auf den kommenden Tag.
Mit berechtigtem Stolze erfüllt es die Tochter des Hauses, wenn
ihr die Mutter das Backen des Brotes anvertraut.
Während die Bäuerin löblicherweise noch festhält an dem Brauche
ihr „Hausbrot" selbst herzustellen, hat sich in Städten und Märkten
schon seit vielen Jahrhunderten das ehrsame Bückergewerbe gebildet, das
den Bürger mit Brot versorgt.
Bäcker-Schwarzbrot mundet manchem vielleicht besser, weil es aus
einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl hergestellt und lockerer ist;
doch steht es an Nährwert hinter dem Bauern-Schwarzbrot beträchtlich
zurück, da ihm der stickstoffreiche Kleber abgeht.
Frühzeitig schon waren die Bäcker beflissen durch „feineres" Brot
Kundschaft zu finden; im Laufe der Zeit entstand eine stattliche Reihe
solcher Gebäcke, teils in dem Mehl und der Zutat teils in der Art der
Bereitung verschieden. ,