Xie Schieferbrüche bei Golnfjofen nächst Eich städt im Altmühlthal. Sch w achgeneigte
Schichtenlagerung. (Zu S.ii.)
Die Soluhofer Schiefer, einzig in der Welt durch die Feinheit ihres Korns und daher zur Lithographie ver-
wendbar, haben meist wagrecht oder nur schwach geneigte Schichtung. Sie sind trockengelegter
Meeresboden und sehr reich an Versteinerungen von Korallen, Muscheln, Schwämmen, Schnecken, Seeigeln,
Fischen, Flugeidechsen und Sauriern. In den deutschen Tafellandschaften (Iura, Steigerwald ?c.) ist die an-
nähernd >vagrechte Schichtung mit Verwerfungen vorherrschend.
Verwerfung zwischen Lbercarbon und Zech st ein auf dem Hügel bei Osnabrück. (Zu o. 11.)
Ter hier sehr eisenhaltige und daher dem Abbau unterliegende Zechstein links ist einst auf dem Kohlenkalk, wie
man ihn rechts sieht, abgelagert worden. Später hat sich eine Bruchspalte gebildet und an dieser ist der linke
Flügel gegen den rechten nach unten verschoben worden. Beachte die Gleitfläche (den Harnisch) des Geiteins.
TM Hauptwörter (50): [T18: [Gebirge Berg Teil Rhein Höhe Wald Fluß Alpen Seite Donau], T19: [Wasser Luft Eisen Körper Silber Gold Kupfer Metall Stein Erde], T30: [Tier Vogel Mensch Pferd Hund Fisch Thiere Nahrung Eier Wasser]]
TM Hauptwörter (100): [T6: [Eisen Gold Silber Kupfer Wasser Blei Metall Salz Kalk Stein], T70: [Boden Teil Land Wald Gebirge Ebene Gebiet See Klima Tiefland], T5: [Rhein Main Wald Thüringer Teil Schwarzwald Gebirge Neckar Saale Jura], T84: [Vogel Tier Eier Fisch Mensch Hund Nahrung Thiere Insekt Art], T12: [Wasser Luft Erde Höhe Körper Fuß Dampf Bewegung Druck Gewicht]]
486
66. Die lange Nacht in Hammerfest.
jeder Masche des Netzes auch ein Fisch. Seine Menge ist
so ungeheuer, daß er zuweilen eine Wand bildet, welche bis
auf den Grund hinabreicht, und von deren Druck nach oben
die Boote dann mehrere Zoll aus dem Wasser gehoben werden.
Sobald die Fahrzeuge gefüllt sind, fahren die Fischer
nach Bergen. Dort nun eröffnet sich ein neues Schauspiel.
Arbeiter karren den Hering aus den Schiffen unter die
weiten Durchgänge der Häuser. Hier sitzen, von Tonnen
umringt, Scharen von Menschen, die mit dem Messer i»
der Hand das Werk des Auskehlens verrichten. Die Karren
werden bei ihren Plätzen umgestürzt. Halb in Fischbergen
begraben, ergreifen die Arbeiter einen Hering nach dem
andern, schneiden ihm die Kehle auf, reißen mit einem kunst-
gemäßen Zuge Gedärme und Eingeweide heraus und werfen
ihn dann in die bereitstehenden Bütten. Sie haben in dieser
Arbeit eine solche Fertigkeit, daß viele tausend Fische täglich
abgethan werden. Sobald die Bütten gefüllt sind, werden
sie von anderen Arbeitern an den Platz des Einsalzens ge-
fahren. Dort werden die Heringe in Fässer gepackt, mit
Salzlacke begossen, die Gefäße vom Böttcher geschlossen, und
nun, in dem Magazine aufgestapelt, sind sie zur Ausfuhr
fertig und bereit. Wenn man bedenkt, daß in den letzten
guten Zeiten von Bergen allein jährlich beinahe 300000 Tonnen
Heringe ausgeführt worden sind, kann man sich wohl einen
Begriff von der Größe und Lebendigkeit dieses Handels
machen. Ohne Zweifel kann man annehmen, daß jährlich an
den Küsten Norwegens, Englands, Hollands und in der
Ostsee weit über tausend Millionen Heringe gefangen und
wohl noch mehr von den Raubtieren verschlungen werden.
Endlich im März senken sich die Scharen in die Tiefen, und
mit dem Ende des Monats verschwinden sie gewöhnlich ganz.
(Mügge.)
66. Die lange Wacht in Kammerfest, f
In Hammerfest ist die lange Nacht die Zeit der Ruhe
für alles Handelsleben, und man möchte sagen: am Polar-
TM Hauptwörter (50): [T24: [Schiff Meer Insel Küste Land Fluß See Wasser Hafen Ufer], T5: [Haus Tag Kind Hand Herr Tisch Mann Fenster Wagen Pferd], T30: [Tier Vogel Mensch Pferd Hund Fisch Thiere Nahrung Eier Wasser]]
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— 32 —
Pflanzenwelt herrschen riesenhafte Schachtelhalme, baumartige Farne n.
Nadelhölzer, in der Tierwelt lassen sich nachweisen die ersten Säugetiere,
Kerbtiere, Wasser- u. Landechsen, Fische, Schildkröten u. Heuschrecken.
4. Die Neuzeit läßt Basalt, Braunkohle u. Bernstein sich bilden. Die
Pflanzen u. Tiere sind die nnsrer Zeit, die ersten Spuren des Daseins
der Menschen sind jetzt nachzuweisen. 5. Die Gegenwart sieht die Entstehung
von Ton, Lehm, Sand, Kies, Torf u. Humusboden; Verwitterung, An-
u. Abschwemmung arbeiten an der Veränderung der Erdoberfläche. Die
Herrschaft des Menschen führt die heutige Ausbildung der Tierwelt n. die
heutige Verbreitung der Pflanzen herbei. Wie viele Millionen von Jahren
die feuerflüssige Erde brauchte, bis Gottes Hand den Menschen in ihre
pflanzengeschmückte und von Tieren belebte Gefilde setzen konnte, das können
auch die Gelehrten nicht einmal annähernd schätzen.
Trnck von B. Teubner in Dresden.
TM Hauptwörter (50): [T19: [Wasser Luft Eisen Körper Silber Gold Kupfer Metall Stein Erde], T30: [Tier Vogel Mensch Pferd Hund Fisch Thiere Nahrung Eier Wasser], T38: [Boden Wald Land Wiese Wasser Berg Fluß Feld See Dorf]]
TM Hauptwörter (100): [T92: [Mensch Leben Natur Arbeit Zeit Ding Geist Welt Art Seele], T84: [Vogel Tier Eier Fisch Mensch Hund Nahrung Thiere Insekt Art], T70: [Boden Teil Land Wald Gebirge Ebene Gebiet See Klima Tiefland], T12: [Wasser Luft Erde Höhe Körper Fuß Dampf Bewegung Druck Gewicht], T32: [Tag Jahr Monat Mai Juli März Juni April Ende Oktober]]
390
befestigt. Hat das Gebäude seine oben angegebene Gestalt und
Größe erlangt, so werden die innern Thürmchen, mit Aus nab me
der Spitzen, weggenommen. Nur der untere Theil des Gebäudes
wird von den dasselbe bewohnenden Termiten eingenommen. Im
Innern gibt es zahllose Zimmer von verschiedener Gestalt und
Größe, einen Palast für die Königin, große Vorrathshäuser, Bogen
und Brücken über die Straßen, Treppen und zahllose unterirdische
Wege, wovon manche >2 Zoll im Durchmesser haben. Und die
Thierchen, welche diesen wundervollen Ban ausführen, sind kaum
V* Zoll lang. Mit Recht setzt ein Beobachter der Termiten eine
solche Termitenwohnung weit über die Pyramiden Aegyptens, sobald
man nämlich ans die verschiedene Größe der Erbauer beider
Monumente Rücksicht nimmt. Vergleichen wir die l2 Fuß hohe
Wohnung der Termiten mit der größten Pyramide Aegyptens,
die eine Höhe von 448 Fuß hat, so ist die Gröpe des Termiten,
die auf's Höchste y4 Zoll beträgt, in der Größe seiner Gebäude
zu 12 Fuß gerechnet, 576mal enthalten. Die Bewunderung steigt
noch, wenn man bedenkt, daß die Termiten ihre Erdwohnungen
innerhalb 3 bis 4 Jahren vollendet haben, die Aegypter hingegen
30 Jahre zur Vollendung ihrer Pyramiden verwendeten.
Das Hauptstück des Innern einer Termitenwohnnng, wozu
die Gänge führen , besteht in der großen Kammer für die Königin,
gleichsam ihrem Palaste. Fast genau in der Achse des Kegels
gelegen, ist sie aus glattem, festem Thone, wie ein Gewölbe ge-
bildet. Bei jungen Königinnen hält sie nur über einen Zoll im
Durchmesser, bei völlig erwachsenen bis auf 3 Zoll. Seitwärts
sind mehrere kleine Eingänge, rwnd gebohrte Löcher, jedoch gerade
von einer solchen Größe, daß sie nur einen einzigen kleinen Arbeiter
durchlassen. Der einmal darin eingekerkerten Königin ist es un-
möglich, ihre Zelle zu verlassen. Um diese sind viele Gemächer
angelegt, welche von der Dienerschaft der Königin, von den ihr
aufwartenden Arbeitern bewohnt werden; diese Kammern stehen
durch mehrere Oeffnungeu und Gänge mit einander in Verbindung.
Hieran stoßen die Magazine und Erziehungskammern .der jungen
Brut. Die Königin schwillt bei ihrer Schwangerschaft zu einer
erstaunlichen Stärke an, so daß sie wohl 2000mal dicker wird, als
sie vorher war, und legt dann binnen 24 Stunden an 80,000
Eyer. Die Arbeiter nehmen jedes einzelne Ey von ihr, tragen eö
in eine Zelle und verpflegen aus den Magazinen sowohl die Königin
als ihre zahlreiche Nachkommenschaft mit hinreichender Nahrung.
Um aber von einem Gange und den höher liegenden Behältnissen
bequemer zu den andern zu kommen, bauen die Arbeiter besondere
Brücken und Treppen, die in ihrer Art nicht weniger riesenmäßig
als die Gebäude selbst sind. Eine solche Brücke hält V- Zoll Dicke
und ist 10 Zoll laug.
Wenn man sich den Spaß macht und in eine solche Tcrmuen-
wohnung ein Loch hauet, so erscheint plötzlich ein sogenannter
TM Hauptwörter (50): [T9: [Tempel Stadt Kirche Säule Zeit Gebäude Bau Mauer Haus Dom], T30: [Tier Vogel Mensch Pferd Hund Fisch Thiere Nahrung Eier Wasser], T39: [Jahr Million Geld Mark Arbeiter Arbeit Zeit Summe Staat Thaler]]
TM Hauptwörter (100): [T91: [Haus Fenster Wand Stein Dach Zimmer Holz Feuer Raum Decke], T12: [Wasser Luft Erde Höhe Körper Fuß Dampf Bewegung Druck Gewicht], T76: [Stadt Straße Haus Schloß Kirche Gebäude Mauer Platz Garten Dorf], T84: [Vogel Tier Eier Fisch Mensch Hund Nahrung Thiere Insekt Art], T92: [Mensch Leben Natur Arbeit Zeit Ding Geist Welt Art Seele]]
TM Hauptwörter (200): [T125: [Haus Stein Fenster Dach Holz Stroh Winter Erde Wand Wohnung], T0: [Kirche Haus Gebäude Stadt Straße Säule Platz Fenster Seite Palast], T12: [Wagen Wasser Stein Rad Fuß Maschine Pferd Bewegung Hand Schiff], T95: [Gestein Schicht Wasser Boden Erde Granit Gebirge Masse Sand Teil], T43: [Haus Frau Kind Mann Arbeit Wohnung Familie Zeit Zimmer Kleidung]]
4oz
batimt eine kalkigle Materie/ und ob die daran Hangen-
den Darme rothblau angeunisen seyn, und ob sonst
auch im Fleische irgendwo ewige blaue Striemen ange-
troffen werden? 4) Ob rnr Halse und Ln der Lunge
Wasserblassen sich finden, welche, wenn sie aufgemacht
werden, garstig stinken?
Wenn sich so etwas findet, oder wenn man wm,
daß dre Krankheit eines Thieres Milzbrand,
S chlagfluß , Lungenfäule, Fallsucht,
Faulfieber mit Durchlauf, Peftilential-
fr e der, oder die Vi eh se uche rst: so muß das
Flersch nicht gegessen, sondern auf einem entfernten
Platze 4 Fuß tief in die Erde ge scharr et werden. Es
ist doch besser, man' lerdet einen Verlust an seinem
Vermögen, als daß man sich und dre Semigen
krank mache oder ums Leben bringe.
Dagegen kann man Rindvieh, welches aufge-
bläht oder ausgelaufen, auch solches, das gesios-
sen worden, ein Bein gebrochen hat, oder sonst ver-
; wuudet ist, ohne Bedenken essen: wenn man es gleich
j schlachtet, ehe ein Fieber dazu kommt; sonst wird es
; gefährlich, wenigstens eckeihaft-.
S ch a a fv i e h, das am Du rchfa ll, an En U
i zündung oder Vereiterung der Eingewei-
4 de, der Faule oder dem Anbruch, der Fall-
sucht (dem schweren Leid) krank ist, darf nicht ge^
4 schlachtet und gegessen werden. Ist es aber von ge-
^ sammletem Wasser im Kopfe toll und dre hend-
ió oder hat die u a sse oder t r 0 ck n e Rande, oder
die Wassersucht, wenn es nrcht sehr mager habey
lzi rsi: so kann maus ohne Gefahr essen, wenn man es
ln nur bey Zeiten schlachtet-.
^ . C c 2 Bey
TM Hauptwörter (50): [T16: [Auge Kopf Körper Hand Haar Fuß Gesicht Blut Haut Brust], T30: [Tier Vogel Mensch Pferd Hund Fisch Thiere Nahrung Eier Wasser]]
TM Hauptwörter (100): [T42: [Körper Wasser Luft Blut Mensch Pflanze Haut Tier Speise Stoff], T94: [Herr Tag Haus Kind Brot Geld Leute Mensch Hund Mann], T92: [Mensch Leben Natur Arbeit Zeit Ding Geist Welt Art Seele], T12: [Wasser Luft Erde Höhe Körper Fuß Dampf Bewegung Druck Gewicht]]
— 36 —
Schaden. Eigne Hamstergräber stellen ihm dort nach und liefern ihn
bei der Obrigkeit ab. Diese müssen stch zu diesem Geschäfte einen Er-
laubnißschein holen; die Frucht, welche sie im Hamsterbau finden, dürfen
sie behalten. Den Hamster ziehen sie, nachdem sie bis zu seiner Kam-
mer gegraben haben, mit einem scharfen eisernen Haken hervor, in den
sie ihn beißen lassen, und schlagen ihn dann mit einem Stocke todt. Sie
erhalten für ein altes Hamsterwcibchen 1 guten Groschen, für ein Männ-
chen oder einen schon behaarten jungen Hamster 2 Pfennige, für einen
noch nackten jungen 1 Pfennig. Hauptsächlich gräbt man ine Herbste
nach, sobald die Felder abgeräumt sind, im Winter sind die Löcher schwer
zu finden, weil sie von ihren Bewohnern verstopft sind. Da die Hamster
sich immer gerade auf die Saatfelder zusammen ziehen, indem Wiesen und
Brachfelder ihnen nicht behagen, so ist in hamsterreichen Jahren der
Schaden zuweilen sehr arg, und man hat Beispiele, daß ganze Felder, wo
das geschnittene Geralde über Nacht liegen blieb, am folgenden Morgen
fast nur noch Stroh zeigten, indem die Hamster alle Körner unter die
Erde geschleppt hatten. Eine Aehre lehren sie gar schnell aus, indem sie
dieselbe durch das Maul ziehen. Die Gothaische Stadtflur, von welcher
die Hamster eingeliefert werden, beträgt 12 718 Acker (Morgen). Aus
dieser wurden, ungerechnet die von den Eigenthümern erlegten, im Jahre
1817 111817 Stück abgeliefert, wofür der Stadtrath 2237 Thlr.
19 Gr. 7 Pf. zahlte. In diesem Jahre brachen auch zwei Pferde das
Bein, indem sie plötzlich in Hamsterlöcher sanken. Hierauf kam die
Zahl iits Abnehmen, doch blieben noch im Jahr 1818: 13 054; —
1819: 25 370; — 1820: 7331; — 1821: 8 689;— 1822: 19087; —
1823: 5429;— 1824: 12084;— 1825: 14248;— 1826: 7002; —
1827: 14 735; — 1828: 6 133. Man kann den Hamster auch leicht
wie Mäuse und Ratten in Fallen locken, desgleichen gräbt man tiefe,
glatte Töpfe ein und thut etwas Stroh, Brod und Gctraide hineilt, in
diese stürzt er hinein, wie die Mäuse; kommen mehrere zusammen, so
fressen sie einander auf. Von Füchsen, Iltissen, Eulen, Bussarden werden
viele Hamster vertilgt, auch stört das kleine Wiesel viele Nester derselben
ans. Am meisten Abbruch thut ihnen jedoch der Jltiß, welcher sich sehr
gern in ihre Löcher einquartirt. Nicht alle Hunde und Katzen wagen
sich an Hamster, besonders an alte, welche freilich die größeste Ratte an
Größe übertreffen. Das Fett kann man ausbraten und in der Lampe
brennen; mit dem Fleische füttert man die Schweine; der schwarz und
weiße Balg gibt ein recht hübsches, leichtes, und doch dauerhaftes Pelzwerk.
26. Der Maulwurf.
Unter aklen Thieren, die ihre Jungen säugen, ist der Maulwurf
das einzige, welches seiner Nahrung allein in dunkeln Gängen unter
der Erde nachgeht. Und an dem einen ist's zuviel, wird Mancher sa-
gen, der an seine Felder und Wiesen denkt, wie sie mit Maulwurfshü-
geln bedeckt siild, wie der Boden zerwühlt und durchlöchert wird, wie
die Gewächse oben absterben, wenn das heimtückische Thier unten an den
Wurzeln weidet.
Nun so wollen wir denn Gericht halten über die Missethäter. —
Wahr ist es und nicht zu läugnen, daß er durch seine unterirdischen
69
ihm doch. Sie füttern ihn sogar noch, wenn er das Nest verlassen
hat und vor Hunger schreiend auf einem nahen Aste sitzt. 'Übrigens
hätten die Menschen Ursache zu wünschen, daß alle Kuckuckseier gut
ausgebrütet würden, und daß der Vogel weniger scheu wäre und bis
an die Ortschaften herankäme. Denn dann würden die Raupen an
den Obstbäumen und in den Gemüsegärten vertilgt, ohne daß zugleich die
Kirschen, Erbsen und der Waizen Noth litte, wie durch die Sperlinge.
Ein Beweis dafür ist, daß die Kuckucke nur in den wärmsten Mona-
ten bei uns sind, und sogleich abziehen, wenn die Insekten wegen der
kühlen Nächte nicht mehr in großer Menge und zu allen Tageszeiten
zu haben sind.
31. Die Hühnereier.
Die Hühner zu beobachten hat jedes Kind Gelegenheit. Das Lesebuch
kann also wohl davon schweigen. Um aber doch zu zeigen, wieviel man
auch bei den alltäglichsten Dingen noch zu lernen hat, mag ein Aufsatz
über die Behandlung der Eier unseres Haushuhns hier Platz finden.
Will man Hühnereier längere Zeit aufbewahren, so wähle man stets
srisch-gelegte dazu, da schon gelegene den Keim des Verderbens gewissem
maßen in sich tragen. Am besten sollen sich die im Monat August ge-
legten halten. Man hat verschiedene Aufbewahrungs-Methoden. Eine der
besten ist wohl folgende: Man verdünnt gelöschten Kalk, wie man ihn
in den Kalbgruben findet, bis zur Dichtigkeit eines ganz dünnen Breies
oder dicker Milch und gießt denselben über die, in einem Topfe oder Fasse,
auf die Spitzen über einander gestellten Eier, so daß diese etwa einige
Finger hoch davon bedeckt werden, hierauf deckt man den Tops oder das
Faß mit einem Deckel zu, verbindet diesen noch außerdem gut mit star-
kem Papiere und stellt das Gefäß an einen kühlen, jedoch frostfreien
Ort. Man kann auch die zum Aufbewahren irr einen Topf übereinander
gestellten Eier mit Fett, Butter oder Talg begießen und sie halten sich
ebenfalls ein Jahr lang. Auch halten sie sich in 'Getraidehausen, in
Häckerling, Salz oder Asche gelegt, wenn sie nur so liegen, daß sie ein-
ander nicht berühren.
Für die besten Eier hält man diejenigen, welche eine klare, dünne
Schale haben. Je heller das Eiweiß und je voller das Ei, gegen das
Licht gehalten, scheint, um so besser ist es. Alte und verdorbene Eier
schwimmen im Wasser. Will man wissen, ob ein Ei angegangen oder
angebrütet ist, so darf man cs nur an beiden Enden mit der Spitze der
Zunge berühren. Ist das Ei iloch frisch, so wird man den stumpfen
Theil wärmer als den spitzigen finden: ist es aber angegangen, oder
angebrütet, so sind beide Enden von gleichmäßiger Temperatur.
Die Eier werden aus vielfache Weise zur Speise benutzt; hart ge-
kocht sind sie aber ein schwer zu verdauendes Gericht und eignen sich
für einen schwachen Magen nicht wohl zur Abendspeise. Rohe, oder-
weich gesottene Eier dagegen sind, mäßig genossen, eine leicht verdauliche
nährende Speste. Gegen Heiserkeit, so wie überhaupt zur Erhaltung
einer geschmeidigen Stimme sind rohe Eier ein bewährtes Mittel.
Will man bunte Eier sieden, so kocht man die Eier mit einem dem
Wasser beigemischten färbenden Stosse. Sollen sic gelb werden, so nimmt
277. Vom Kaviar.
499
Rogen auszustossen, so schielst er sofort in die Tiefe des Flusses und
sucht sich die kältesten Stellen auf, wo er dann gierig alles ver-
schlingt, was ihm in den Weg kommt, selbst Steine, Holzstücke und
ähnliches. Wegen seiner ausserordentlichen Gefräfsigkeit in dieser
Periode nennen die Fischer ihn auch den Fresser./
(y Was den Stör anbelangt, so ist er bedeutend leichter als der
Hausen und gibt natürlich auch weniger Kaviar. Der Stör wiegt selten
mehr als fünf Pud. Nach den Messungen des Akademikers Baer liefert
ein kleiner Stör bis 260000 Körner, ein grosser dagegen über eine
halbe Million. Die Menge dieser schmackhaften Fische verringert sich
infolge des unrationellen Fanges beständig. /
/ß, Fast dasselbe Gewicht wie der Stör hat auch die Sewruga, die
bis 400000 Eierchen gibt./(/Der Sterlet schliesslich erreicht gewöhnlich
eine Länge von zwölf Werschok (ä 44,5 mm) und ein Gewicht von
zwei bis fünf Pfund, obgleich auch in manchen Gegenden zwanzig-
pfündige Exemplare vorkommen. Die Sterlete lieben tiefe Stellen, ja
sie halten sich vielfach auf dem Grunde auf. Zur Absetzung des Rogens
suchen sie meist überschwemmte Flufswiesen auf und geben bis zu
100000 Eier. Erschöpft von dem andauernden Hungern — denn die
Sterlete fressen während der Laichzeit sowohl als auch den ganzen
Winter über fast nichts — stürzen sie sich nun an die Ufer der Flüsse
und Seen, wo sich unter den überhängenden Weidengebüschen und
im Schilfe zahllose kleine Organismen aufhalten, und füllen sich den
Bauch derart an, dass ein Naturforscher in einzelnen Sterleten gegen
35000 Raupen und Fliegen finden konnte./
j. Der Kaviar vom Hausen gilt als der beste und hat auch die
grössten Körner, weshalb man ihn auch nicht mit anderen Sorten ver-
mischt ; der Kaviar von Stör und Sewruga wird zusammen verarbeitet
in den Handel gebracht. Der Sterlet liefert die feinstkörnige Ware,
die daher auch meist nicht verkauft, sondern von den Fischern ver-
braucht wird/
Gewöhnlich werden vier Sorten Kaviar bereitet, die folgende
Benennungen führen: körniger, gepresster, Sommerfang und roher
Kaviar. /
/tt Die technische Seite der Zubereitung des Kaviars erfordert nur
sehr wenige Fertigkeiten und Kenntnisse. Der frische Rogen wird
durch ein Sieb geschüttelt und so von den festen und häutigen Teilen
gereinigt, dann gesalzen, in Lindenfässchen verpackt und fest ver-
schlossen. Diesen Kaviar nennt man körnig.
{f Der Presskaviar wird anders zubereitet. In einer leicht angewärmten
Salzlake muss der durch Siebe gedrückte Rogen zehn bis fünfzehn
Minuten ziehen, wodurch die Körner fester und haltbarer werden.
Wenn der Kaviar beim Drücken in der hohlen Hand keine milchigen
Teile mehr abgibt, so beginnt eine andere Arbeit. Der Arbeiter hebt
den Kaviar aus dem Trog und lässt die Lake abfliefsen, schüttet ihn
in Mattensäckchen, die zwei bis drei Pud fassen, und bringt ihn unter
die Presse. Ungefähr fünfzehn Minuten wird er dem Druck ausgesetzt,
worauf man ihm Stunden, Tage, selbst eine Woche lang Ruhe lässt.
Danach kommt er aus den Mattensäcken in eichene Fässer, die mit
Servietten (Leinwand) ausgelegt sind, um hier mit den Füssen, die in
Lederstrümpfen stecken, gestampft zu werden. Den körnigen und
gepressten Kaviar bereitet man in kühler Jahreszeit, im Herbst
und im Frühling, aus ganz frischen Fischen./ Ist der Fang an
1 32*