Autor: Meyer-Wimmer, J., Dreyer, Friedrich, Meyer, Johannes
Auflagennummer (WdK): 2
Sammlung: Kaiserreich Geschichtsschulbuecher
Bildungsstufen (OPAC): Sonstige Lehrmittel, alle Lernstufen
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benachbarten Gemeinden ihr Vieh weiden und ebenso Waldstreu und Brennholz den Waldungen entnehmen. — „Die hohe Jagd blieb dem Könige und den Großen vorbehalten, die niedere ward bisweilen an den kleinen Adel oder auch an Städte verliehen." Jagdbare Tiere waren Hirsch, Reh, Wildschwein, Hase, Biber, Marder, bis in die sächsische Zeit hinein auch Elch und Schelch (Riesenhirsch). Man jagte zu Pserde, von Hunden begleitet, Armbrust und Speer zum Dienste bereit haltend. Vögeln stellte man durch Falken, Sprenkel und Leimrute nach. Die Strafen gegen Wildfrevler waren noch nicht hart, sie wurden indes in späteren Jahrhunderten bedeutend verschärft. Damals bestimmte der „Sachsenspiegel", niemand solle wegen eines Jagdfrevels „seinen Leib oder seine Gesundheit verwirken". Wilddiebe wurden daher nur mit Geld oder Gefängnis bestraft.
Viele Menschen beschäftigte der Bergbau in verschiedenen Gegenden Deutschlands, Salinen waren in Kissingen, Halle a. d. Saale, Reichenhall und an andern Orten.
So zeigte sich überall im Lande ein reges Leben, in der armseligen Hütte des Hörigen wie auf den Burgen der Könige, Fürsten und Prälaten. Ungeheuer waren die Ansprüche, welche diese Herren an die Leistungsfähigkeit des Bodens und des Volkes stellten. Eine Urkunde aus dem vorliegenden Zeitraume nennt eine Reihe von Höfen in Sachsen, Franken, Bayern und Lombardien, welche „zum Tische des Königs gehören", d. h. den Tisch des Königs zu versorgen haben. Es heißt in der Urkunde: „Diese Höfe in Sachsen leisten dem König soviel Dienste, wie Tage im Jahre sind und noch vierzig mehr. Desgleichen thun wir euch kund, was ein königlicher Dienst in Sachsen bedeute: Es sind 30 große Schweine, 3 Kühe (eine Kuh war im Tauschhandel früher die Werteinheit und galt 1 Solidus), 5 Frischlinge, 50 Hühner, 50 Eier, 90 Käse, 10 Gänse, 5 Fuder Bier, 5 Pfund Pfeffer, 10 Pfund Wachs, Wein aus feinem (des Königs) Keller überall in Sachsen." Die Höfe in Franken wurden in einigen Dingen noch stärker belastet, und statt der 5 Fuder Bier fordert man dort 4 große Fuder Wein. Diese hohen Forderungen zeigen, wie leistungsfähig schon damals der Bauernstand war. Freilich galt es hart zu arbeiten und für das eigene Behagen sehr wenig zu fordern. Armselig waren die Häuser, aus Fachwerk gebaut und mit Schindeln oder Stroh gedeckt. Unter einem Dache hausten Mensch und Vieh. Auf einer größeren „Hovestat" = Hofstätte waren die Wohnräume von den
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Xie Schieferbrüche bei Golnfjofen nächst Eich städt im Altmühlthal. Sch w achgeneigte
Schichtenlagerung. (Zu S.ii.)
Die Soluhofer Schiefer, einzig in der Welt durch die Feinheit ihres Korns und daher zur Lithographie ver-
wendbar, haben meist wagrecht oder nur schwach geneigte Schichtung. Sie sind trockengelegter
Meeresboden und sehr reich an Versteinerungen von Korallen, Muscheln, Schwämmen, Schnecken, Seeigeln,
Fischen, Flugeidechsen und Sauriern. In den deutschen Tafellandschaften (Iura, Steigerwald ?c.) ist die an-
nähernd >vagrechte Schichtung mit Verwerfungen vorherrschend.
Verwerfung zwischen Lbercarbon und Zech st ein auf dem Hügel bei Osnabrück. (Zu o. 11.)
Ter hier sehr eisenhaltige und daher dem Abbau unterliegende Zechstein links ist einst auf dem Kohlenkalk, wie
man ihn rechts sieht, abgelagert worden. Später hat sich eine Bruchspalte gebildet und an dieser ist der linke
Flügel gegen den rechten nach unten verschoben worden. Beachte die Gleitfläche (den Harnisch) des Geiteins.
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66. Die lange Nacht in Hammerfest.
jeder Masche des Netzes auch ein Fisch. Seine Menge ist
so ungeheuer, daß er zuweilen eine Wand bildet, welche bis
auf den Grund hinabreicht, und von deren Druck nach oben
die Boote dann mehrere Zoll aus dem Wasser gehoben werden.
Sobald die Fahrzeuge gefüllt sind, fahren die Fischer
nach Bergen. Dort nun eröffnet sich ein neues Schauspiel.
Arbeiter karren den Hering aus den Schiffen unter die
weiten Durchgänge der Häuser. Hier sitzen, von Tonnen
umringt, Scharen von Menschen, die mit dem Messer i»
der Hand das Werk des Auskehlens verrichten. Die Karren
werden bei ihren Plätzen umgestürzt. Halb in Fischbergen
begraben, ergreifen die Arbeiter einen Hering nach dem
andern, schneiden ihm die Kehle auf, reißen mit einem kunst-
gemäßen Zuge Gedärme und Eingeweide heraus und werfen
ihn dann in die bereitstehenden Bütten. Sie haben in dieser
Arbeit eine solche Fertigkeit, daß viele tausend Fische täglich
abgethan werden. Sobald die Bütten gefüllt sind, werden
sie von anderen Arbeitern an den Platz des Einsalzens ge-
fahren. Dort werden die Heringe in Fässer gepackt, mit
Salzlacke begossen, die Gefäße vom Böttcher geschlossen, und
nun, in dem Magazine aufgestapelt, sind sie zur Ausfuhr
fertig und bereit. Wenn man bedenkt, daß in den letzten
guten Zeiten von Bergen allein jährlich beinahe 300000 Tonnen
Heringe ausgeführt worden sind, kann man sich wohl einen
Begriff von der Größe und Lebendigkeit dieses Handels
machen. Ohne Zweifel kann man annehmen, daß jährlich an
den Küsten Norwegens, Englands, Hollands und in der
Ostsee weit über tausend Millionen Heringe gefangen und
wohl noch mehr von den Raubtieren verschlungen werden.
Endlich im März senken sich die Scharen in die Tiefen, und
mit dem Ende des Monats verschwinden sie gewöhnlich ganz.
(Mügge.)
66. Die lange Wacht in Kammerfest, f
In Hammerfest ist die lange Nacht die Zeit der Ruhe
für alles Handelsleben, und man möchte sagen: am Polar-
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— 32 —
Pflanzenwelt herrschen riesenhafte Schachtelhalme, baumartige Farne n.
Nadelhölzer, in der Tierwelt lassen sich nachweisen die ersten Säugetiere,
Kerbtiere, Wasser- u. Landechsen, Fische, Schildkröten u. Heuschrecken.
4. Die Neuzeit läßt Basalt, Braunkohle u. Bernstein sich bilden. Die
Pflanzen u. Tiere sind die nnsrer Zeit, die ersten Spuren des Daseins
der Menschen sind jetzt nachzuweisen. 5. Die Gegenwart sieht die Entstehung
von Ton, Lehm, Sand, Kies, Torf u. Humusboden; Verwitterung, An-
u. Abschwemmung arbeiten an der Veränderung der Erdoberfläche. Die
Herrschaft des Menschen führt die heutige Ausbildung der Tierwelt n. die
heutige Verbreitung der Pflanzen herbei. Wie viele Millionen von Jahren
die feuerflüssige Erde brauchte, bis Gottes Hand den Menschen in ihre
pflanzengeschmückte und von Tieren belebte Gefilde setzen konnte, das können
auch die Gelehrten nicht einmal annähernd schätzen.
Trnck von B. Teubner in Dresden.
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Bildungsstufen (OPAC): Sonstige Lehrmittel, alle Lernstufen
Inhalt Raum/Thema: Geographie, Völkerkunde?
Inhalt: Zeit: Geographie
Geschlecht (WdK): koedukativ
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strengste, dadurch gut verwahrt wird, daß man Eisstücke in jeder Wen-
dnng des Einganges aufstellt.
Im Winter brauchen die Eskimos kein Feuer, und ihre Lampen
von Stein geben ihnen Wärme genug, um ihre Stiefel und Kleider zu
trocknen, und das rohe Fleisch und Fett zu wärmen. Sie sind von
früher Jugend an der Kälte gewohnt; die Kinder werden in der Ka-
puze der Mutter auf deren Rücken umhergeschleppt, bis sie drei Jahre
alt sind, und zwar immer ganz nackt; und doch sieht man zuweilen die
kleinen Geschöpfe im kältesten Winter vor ihren Nestern stehend, ohne
daß sie darunter zu leiden hätten. Die Eskimos schlafen nie in Kleidern,
selbst wenn sie in einer offenen Felsritze liegen.
Bekanntlich essen sie gewöhnlich Fleisch und Fische roh, und davon
kommt der Name „Eskimo", den die französischen Entdecker ihnen
gegeben und welcher wohl unbezweifelt aus dem Worte „Eschkimai"
entstanden ist, welches soviel bedeutet, als „Menschen, die rohes
Fleisch essen".
Die Hunde der Eskimos ähneln gezähmten Wölfen in ihrem Na-
turell, und heulen, aber sie bellen niemals; sie sind ihren Herren vom
größten Nutzen und kosten ihnen fast gar nichts, denn im Lager müssen
sie selber für sich sorgen und es wird ihnen nicht das Geringste zu
fressen gegeben, so daß es uns unerklärlich ist, wovon sie leben; nur
auf Reisen, wenn sie den Schlitten ziehen, erhalten sie abends ein
Stück Fett als einzige Nahrung. Zu einer weiten Reise braucht man
zehn bis fünfzehn Hunde, und jeder ist für sich an einen Riemen ge-
schirrt, der an das Halsband gebunden und am Vorderteil des Schlit-
tens befestigt ist, so daß die Hunde nebeneinander herlaufen und dem
Leithunde folgen, welcher dem Zurufe des Herrn augenblicklich gehorcht,
da bei dem geringsten Zaudern dessen gewaltige Peitsche ihm um die
Ohren saust.
Die Schlitten sind ungefähr 1,5 Meter lang und 60 Zentimeter
breit, und die Schlittenbäume gewöhnlich mit Fischbein oder Zähnen
vom Walroß beschlagen, auch mit angefeuchteter Erde bestrichen, die sehr
glatt, und wenn sie verwischt ist, wieder erneuert wird. Der Kahn des
Eskimos, von etwa 4 Meter Länge und 50 Zentimeter Breite, läuft
von der Mitte nach beiden Enden sehr spitz zu, und besteht aus Holz,
mit Robbenfell ganz überdeckt, mit Ausnahme einer Öffnung in der
Mitte des Fahrzeuges, in welche der Ruderer seine Beine steckt —
denn diese Kähne sind nur für eine Person berechnet, obgleich es mög-
lich ist, einen Reisenden darin mitzunehmen, wenn dieser sich der Un-
beqnemlichkeit und selbst der Gefahr unterziehen will, sich auf dem
Bauche auszustrecken, aber ohne ein Glied zu rühren, weil bei dem ge-
ringsten Schaukeln der Kahn umschlagen würde.
Diese Kähne, nur zur Jagd dienend, werden mit zwei Ruder-
schaufeln gerudert und fliegen durch das Wasser so schnell wie ein
Delphin; ein Landtier im Wasser wird von diesen Kähnen mit Leichtig--
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4oz
batimt eine kalkigle Materie/ und ob die daran Hangen-
den Darme rothblau angeunisen seyn, und ob sonst
auch im Fleische irgendwo ewige blaue Striemen ange-
troffen werden? 4) Ob rnr Halse und Ln der Lunge
Wasserblassen sich finden, welche, wenn sie aufgemacht
werden, garstig stinken?
Wenn sich so etwas findet, oder wenn man wm,
daß dre Krankheit eines Thieres Milzbrand,
S chlagfluß , Lungenfäule, Fallsucht,
Faulfieber mit Durchlauf, Peftilential-
fr e der, oder die Vi eh se uche rst: so muß das
Flersch nicht gegessen, sondern auf einem entfernten
Platze 4 Fuß tief in die Erde ge scharr et werden. Es
ist doch besser, man' lerdet einen Verlust an seinem
Vermögen, als daß man sich und dre Semigen
krank mache oder ums Leben bringe.
Dagegen kann man Rindvieh, welches aufge-
bläht oder ausgelaufen, auch solches, das gesios-
sen worden, ein Bein gebrochen hat, oder sonst ver-
; wuudet ist, ohne Bedenken essen: wenn man es gleich
j schlachtet, ehe ein Fieber dazu kommt; sonst wird es
; gefährlich, wenigstens eckeihaft-.
S ch a a fv i e h, das am Du rchfa ll, an En U
i zündung oder Vereiterung der Eingewei-
4 de, der Faule oder dem Anbruch, der Fall-
sucht (dem schweren Leid) krank ist, darf nicht ge^
4 schlachtet und gegessen werden. Ist es aber von ge-
^ sammletem Wasser im Kopfe toll und dre hend-
ió oder hat die u a sse oder t r 0 ck n e Rande, oder
die Wassersucht, wenn es nrcht sehr mager habey
lzi rsi: so kann maus ohne Gefahr essen, wenn man es
ln nur bey Zeiten schlachtet-.
^ . C c 2 Bey
TM Hauptwörter (50): [T16: [Auge Kopf Körper Hand Haar Fuß Gesicht Blut Haut Brust], T30: [Tier Vogel Mensch Pferd Hund Fisch Thiere Nahrung Eier Wasser]]
TM Hauptwörter (100): [T42: [Körper Wasser Luft Blut Mensch Pflanze Haut Tier Speise Stoff], T94: [Herr Tag Haus Kind Brot Geld Leute Mensch Hund Mann], T92: [Mensch Leben Natur Arbeit Zeit Ding Geist Welt Art Seele], T12: [Wasser Luft Erde Höhe Körper Fuß Dampf Bewegung Druck Gewicht]]
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irdischen Gluth und Hitze, sondern auch die vielen merkwürdigen
heißen Quellen. Nordwestlich vom Hekla liegt das sog. Hogn-
d a l, auch »Geiserthal« genannt, welches eine Menge kleiner Krater
hat, worin sich heißes Wasser von 65° R. befindet, in welchem
viel Kieselstoff enthalten ist, und aus welchem sich unaufhörlich
Sinteropal absetzt, so daß jedes Wasserbecken von einem 10—30 F.
hohen Opalwalle umgeben ist. Man nennt jene heißen Wasser
Geiser. Das Becken des »großen Geisers«, welchen die Isländer
»Hognesgrimm« nennen, hat etwa 70 F. Durchmesser. Von Zeit
zu Zeit, zuweilen mehrmal des Tags, hört man unter ihm in der
Tiefe einen rollenden Donner; es steigt dann siedendes Wasser in
der Mitte des Beckens herauf, erst schwächer, dann allmälig bis
zu 10 und 20 F. Höhe, bis das ganze Becken gefüllt ist, um
welches indeß der Boden leise zittert. Endlich tobt's in der Tiefe,
als würden Kanonenschüsse losgefeuert, der Boden bebt heftig,
und mitten aus dem Becken bricht eine bis 20 F. dicke und 1- bis
300 F. hohe, aus siedendheißen Dämpfen bestehende Säule mit
' furchtbarem Tosen hervor. Nach Verlauf von 5 —15 Minuten
hört das Steigen des Dampfes auf, im Becken kocht und wirbelt
das Wasser noch, und versinkt dann plötzlich in die Tiefe, so daß
nun das Becken fast leer erscheint. Noch höher steigt die nur
6—7 F. im Durchmesser haltende Wassersäule des »neuen Geisers«.
Die heißen Quellen in der Nähe des Krabla sind unter dem Na-
men »Reikiahverar« bekannt und werfen mit brüllendem Getöse
reines Wasser, oft aber auch Schlamm aus.
An Tbieren und Pflanzen, sowie cxi Mineralien, ist Island
daher nicht allzureich. Merkwürdig ist's aber, daß in Island
durchaus keine Reptilien zu finden sind. Häufige Stürme und
viele Nebel machen den Landbau fast unmöglich. Es wächst kein
Getreide, nicht einmal die noch in Norwegen fortkommende Gerste.
Man baut Runkelrüben, Kartoffeln, Kohl, Flachs, Petersilie, Ret-
tige, Radieschen, Senf und Kresse. Verschiedene Beeren und das
bekannte »Isländische Moos« wachsen wild. Unter den 870 Pflan-
zenarten der Insel giebt's 400 Kryptogamen. Birken, Weiden,
Ebereschen u. s. w. kommen nur verkrüppelt, zwergartig vor. Aus
dem Thierreiche findet man Rindvieh, Pferde, Schafe, Schweine,
Hunde, Rennthiere, Füchse, weiße Bären u. dergl. An der Küste
giebt's Schellfische, Kabliau's, Häringe, besonders an der Nord-
küste, große Haifische, Seehunde, Eiderenten, viele andere Seevögel
und Fische. Das Mineralreich liefert Schwefel, Vitriol, Alaun,
Torf, Braunkohle, Salz, Obsidian, Opal, Bimsstein und Lava.
Den Holzmangel ersetzen zum Theil die schwimmend ankommenden
Kiefern, Fichten und Birken, oder mit einem andern Worte, das
»Treibholz«. Schmiedekohlen werden aus dem Holze der Zwerg-
birke bereitet.
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Bildungsstufen (OPAC): Sonstige Lehrmittel, alle Lernstufen
Schulformen (OPAC): Mittelschule, Volksschule
Geschlecht (WdK): koedukativ
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Karl der Große.
21. Karls Sorge für das Handwerk.
Karl traf folgende Anordnung:
Ein jeder Amtmann soll in seinem Bezirke gute Handwerker haben, als da sind Eisenschmiede, Gold- und Silberschmiede, Schuster, Dreher, Zimmerleute, Schildmacher, Fischer, Seifensieder, Brauer, welche nicht nur Bier, sondern auch Apfel- und Birnenmost und andere Getränke bereiten können, Bäcker, welche Semmeln für unsere Wirtschaft zu backen verstehen, Netzemacher, welche Netze zu spinnen verstehen zur Jagd, zum Fisch- und Vogelfang, und allerlei andere Handwerker.
22. Karls Sorge für die Hebung der Landwirtschaft.
In einer Gesetzesurkunde (812) verordnet er:
1. In unseren Mühlen sollen unsere Amtleute Hühner und Gänse halten, soviel man kann. Ans den Hauptgütern soll man bei unseren Scheuern nicht weniger als 100 Hühner und mindestens 30 Gänse halten, auf den Hufengütern aber mindestens 50 Hühner und nicht weniger als 12 Gänse.
2. Es ist mit aller Sorgfalt darauf zu achten, daß, was die Leute mit ihren Händen verarbeiten oder verfertigen, als Speck, getrocknetes Fleisch, Wurst, eingesalzenes Fleisch. Wein, Essig, Käse, Butter, Bier, Honig, Wachs, Mehl, alles mit der größten Reinlichkeit hergestellt und bereitet werde.
3. Ein jeder Amtmann soll auf unseren Landgütern einzelne edle Vögel, Pfauen, Fasanen, Enten, Tauben, Rebhühner, Turteltauben, um des Schmuckes willen halten.
23. Wie Kaiser Karl Reben pflanzte.
1. Als Kaiser Karl zu Ingelheim bei Tafel einst gesessen,
Ans Fenster rückt er sich den Stuhl, zu dämmern auf das Essen,
Ihm stand zur Hand mit welschem Wein der silberne Pokals)
Und drunten lag sein Frankenland im Mürzensonnenstrahl.
2. Dem Herren ward so frühlingshaft: noch deckte Schnee die Auen;
Doch mildiglich vom Himmelblau begann es schon zu tauen,
Und drüben blitzte sonnenhell mit seiner Berge Reihn Ein langgestrecktes Silberband, der königliche Rhein.
3. Und wo die Höh'n von Rüdesheim im Duft Herüberwinken,
Da küßte schon der Sonne Kraft den Schnee von allen Zinken,2)
Da glühte lenzhaft, rosenrot die warme Bergesfirn;3)
Und plötzlich wie ein Sonnenstrahl verklärtes des Kaisers Stirn.
4. Er trank und wischte sich den Bart und murmelte: „Gefunden!
Noch besser als der fremde soll der eigne Wein mir munden!
Dort an besonnter Bergeswand die Lage dünkt mich gut;
Bald spiegeln grüne Reben sich, mein Rhein, in deiner Flut!
Becher. 2) Bergeskanten. 3) mit Schnee bedeckte Bergesspitze.
TM Hauptwörter (50): [T5: [Haus Tag Kind Hand Herr Tisch Mann Fenster Wagen Pferd], T15: [Wein Getreide Baumwolle Tabak Kaffee Obst Weizen Reis Zucker Kartoffel], T30: [Tier Vogel Mensch Pferd Hund Fisch Thiere Nahrung Eier Wasser]]
TM Hauptwörter (100): [T94: [Herr Tag Haus Kind Brot Geld Leute Mensch Hund Mann], T77: [Baum Nacht Himmel Wald Tag Gott Kind Vogel Sonne Blume], T79: [Wein Zucker Baumwolle Kaffee Getreide Tabak Fleisch Holz Wolle Handel], T40: [Fabrik Maschine Industrie Arbeiter Stadt Weberei Arbeit Herstellung Handel Art], T83: [Karl Heinrich König Otto Sohn Reich Kaiser Sachsen Ludwig Herzog]]
TM Hauptwörter (200): [T114: [Fleisch Milch Brot Pferd Butter Käse Stück Wein Schwein Getreide], T154: [Meister Handwerker Geselle Arbeit Lehrling Handwerk Arbeiter Jahr Kaufleute Stadt], T81: [Herz Himmel Gott Welt Lied Leben Auge Erde Land Nacht], T42: [Vogel Nest Junge Eier Schnabel Storch Taube Flügel Fuchs Frosch], T168: [Holz Tisch Messer Stück Honig Stuhl Griffel Hand Narbe Papier]]
Extrahierte Personennamen: Karl Karls Karl Karl Schuster Fischer Brauer Karls Karl Karl Karl_zu_Ingelheim Karl
Extrahierte Ortsnamen: Karls Karls Rhein Rüdesheim Rhein
277. Vom Kaviar.
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Rogen auszustossen, so schielst er sofort in die Tiefe des Flusses und
sucht sich die kältesten Stellen auf, wo er dann gierig alles ver-
schlingt, was ihm in den Weg kommt, selbst Steine, Holzstücke und
ähnliches. Wegen seiner ausserordentlichen Gefräfsigkeit in dieser
Periode nennen die Fischer ihn auch den Fresser./
(y Was den Stör anbelangt, so ist er bedeutend leichter als der
Hausen und gibt natürlich auch weniger Kaviar. Der Stör wiegt selten
mehr als fünf Pud. Nach den Messungen des Akademikers Baer liefert
ein kleiner Stör bis 260000 Körner, ein grosser dagegen über eine
halbe Million. Die Menge dieser schmackhaften Fische verringert sich
infolge des unrationellen Fanges beständig. /
/ß, Fast dasselbe Gewicht wie der Stör hat auch die Sewruga, die
bis 400000 Eierchen gibt./(/Der Sterlet schliesslich erreicht gewöhnlich
eine Länge von zwölf Werschok (ä 44,5 mm) und ein Gewicht von
zwei bis fünf Pfund, obgleich auch in manchen Gegenden zwanzig-
pfündige Exemplare vorkommen. Die Sterlete lieben tiefe Stellen, ja
sie halten sich vielfach auf dem Grunde auf. Zur Absetzung des Rogens
suchen sie meist überschwemmte Flufswiesen auf und geben bis zu
100000 Eier. Erschöpft von dem andauernden Hungern — denn die
Sterlete fressen während der Laichzeit sowohl als auch den ganzen
Winter über fast nichts — stürzen sie sich nun an die Ufer der Flüsse
und Seen, wo sich unter den überhängenden Weidengebüschen und
im Schilfe zahllose kleine Organismen aufhalten, und füllen sich den
Bauch derart an, dass ein Naturforscher in einzelnen Sterleten gegen
35000 Raupen und Fliegen finden konnte./
j. Der Kaviar vom Hausen gilt als der beste und hat auch die
grössten Körner, weshalb man ihn auch nicht mit anderen Sorten ver-
mischt ; der Kaviar von Stör und Sewruga wird zusammen verarbeitet
in den Handel gebracht. Der Sterlet liefert die feinstkörnige Ware,
die daher auch meist nicht verkauft, sondern von den Fischern ver-
braucht wird/
Gewöhnlich werden vier Sorten Kaviar bereitet, die folgende
Benennungen führen: körniger, gepresster, Sommerfang und roher
Kaviar. /
/tt Die technische Seite der Zubereitung des Kaviars erfordert nur
sehr wenige Fertigkeiten und Kenntnisse. Der frische Rogen wird
durch ein Sieb geschüttelt und so von den festen und häutigen Teilen
gereinigt, dann gesalzen, in Lindenfässchen verpackt und fest ver-
schlossen. Diesen Kaviar nennt man körnig.
{f Der Presskaviar wird anders zubereitet. In einer leicht angewärmten
Salzlake muss der durch Siebe gedrückte Rogen zehn bis fünfzehn
Minuten ziehen, wodurch die Körner fester und haltbarer werden.
Wenn der Kaviar beim Drücken in der hohlen Hand keine milchigen
Teile mehr abgibt, so beginnt eine andere Arbeit. Der Arbeiter hebt
den Kaviar aus dem Trog und lässt die Lake abfliefsen, schüttet ihn
in Mattensäckchen, die zwei bis drei Pud fassen, und bringt ihn unter
die Presse. Ungefähr fünfzehn Minuten wird er dem Druck ausgesetzt,
worauf man ihm Stunden, Tage, selbst eine Woche lang Ruhe lässt.
Danach kommt er aus den Mattensäcken in eichene Fässer, die mit
Servietten (Leinwand) ausgelegt sind, um hier mit den Füssen, die in
Lederstrümpfen stecken, gestampft zu werden. Den körnigen und
gepressten Kaviar bereitet man in kühler Jahreszeit, im Herbst
und im Frühling, aus ganz frischen Fischen./ Ist der Fang an
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