Bildungsstufen (OPAC): Berufliche Bildungsgänge, alle Lernstufen
Inhalt Raum/Thema: Haushaltsregeln
Geschlecht (WdK): Mädchen
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wird aus feinem Weizenmehl mit Milch und Hefe hergestellt.
Zwieback enthält Ei. Makkaroni sind Mehlnudeln mit Ei
oder Kleber.
Das Brot mutz gut ausgebacken werden; es darf beim
Anschnitt nicht feucht sein und nicht zu sauer schmecken. Frisches
Brot ist sehr weich, aber schwer verdaulich. Am gesundesten ist
2—3 Tage altes Brot.
Bei der Aufbewahrung des Brotes mutz man achthaben,
datz es weder zu trocken noch zu feucht liegt; im ersten Falle
verdorrt es schnell und wird altbacken und unschmackhaft; in
letzterm bilden sich in und auf dem Brote Schimmelpilze, die sein
Aussehen und seinen Geschmack verändern und es zu einem un-
gesunden, Krankheiten des Magens verursachenden Nahrungs-
mittel machen. Am besten bewahrt man das Brot an kühlem,
trocknem Orte in einer gut schlietzenden Blechkapsel auf; auf diese
Weise erhält man es viele Tage lang frisch und dabei reinlich
und appetitlich. —
Das feine Gebäck und der Kuchen werden in ähnlicher
Weise bereitet wie das Brot. Zur Lockerung des Teiges ver-
wendet man gewöhnlich Hefe. Bei der weitern Bearbeitung
nimmt man statt des Wassers Milch und setzt Butter, Eier,
Rosinen, Mandeln und mancherlei Gewürze zu.
Bei den Konditorwaren (Honigkuchen, Konfekt, Konfitüren)
kommen neben dem Mehle Honig und Zucker reichlich zur Ver-
wendung. Die Lockerung wird meist durch Hirschhornsalz bewirkt,
das sich in der Hitze des Ofens verflüchtigt und dadurch die
Masse auftreibt. Zu häufiger Genutz von Zuckerbackwerk hat oft
Fäulnis der Zähne zur Folge; zu reichlich genossen, erzeugt es
besonders bei Kindern gern Verdauungsstörungen.
Nach I. ®. Paust u. a.
53. Jung gewohnt, alt getan.
1. Die Schenke dröhnt, und an dem langen Tisch
ragt Kopf an Kopf verkommener Gesellen,
man pfeift, man lacht; Geschrei, Fluch und Gezisch
ertönte an des Trankes trüben Wellen.
2. In dieser Wüste glänzt ein weitzes Brot,
sah man es an, so ward dem Herzen besser;
sie drehten eifrig draus ein schwarzes Schrot
und wischten dran die blanken Schenkemesser.
3. Doch einem, der da mit den andern schrie,
fiel untern Tisch des Brots ein kleiner Bissen;
schnell fuhr er nieder, wo sich Knie an Knie
gebogen drängle in den Finsternissen.
5*
TM Hauptwörter (50): [T5: [Haus Tag Kind Hand Herr Tisch Mann Fenster Wagen Pferd], T15: [Wein Getreide Baumwolle Tabak Kaffee Obst Weizen Reis Zucker Kartoffel], T19: [Wasser Luft Eisen Körper Silber Gold Kupfer Metall Stein Erde]]
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getreten. Kaffee und Tee hatten sich verhältnismäßig rasch ein-
gebürgert und, bei der städtischen Bevölkerung wenigstens, die
Morgensuppen und teilweise das Hausbier verdrängt. Das Not-
jahr 1817 machte nach manchen vorhergegangenen Versuchen die
Kartoffel zu einem Volksnahrungsmittel ersten Ranges.
Übrigens — und damit kommen wir auf einen der aller-
wesentlichsten Unterschiede zwischen der Hauswirtschaft bis vor
fünfzig Jahren und der heutigen — galt in bezug auf die Be-
köstigung und einige andre wichtige Lebensbedürfnisse der Grund-
satz. daß, was im Hause gebraucht und verzehrt werden sollte, im
Hause hergestellt und bereitet sein mußte. Ja, soweit es irgend
anging, musste auch die städtische Haushaltung die notwendigen
Lebensbedürfnisse selber erzeugen. Viele alte Häuser, die vom
Vater auf den Sohn vererbt waren, bedeckten große Grundflächen:
zu ihnen gehörten ausgedehnte Höfe mit Stallungen und andern
Nebengebäuden, auch wohl kleine oder große Gärten. War für
diese zwischen den Rückseiten der Straßen nicht Raum, dann
kauften oder pachteten begüterte Familien einen Garten vor dem
Tore, nicht sowohl des Naturgenusses wegen, als um Obst und
Gemüse für den eignen Gebrauch zu ziehen. Nicht selten trieb
auch der städtische Hauswirt Kleinviehzucht. Dann lieferte der
Hühnerstall je nach der Jahreszeit Eier oder einen feinen Braten.
Zu Eingang des Winters wurde ein Schwein geschlachtet, die
Rauchkammer füllte sich für Monate mit Speck. Schinken und
Würsten.
Was man nicht selbst produzieren konnte, das kaufte man
wenigstens tunlichst ohne Vermittlung von dem Landwirt, der in
der Umgegend wohnte. In manchen Häusern gab es eine Roggen-
kiste. in den meisten eine Mehlkiste; denn das Brot wurde von
der Hausfrau oder der Magd angemengt: nur das Garmachen
des Teiges überließ man dem Bäcker. Riesige Vorräte von
Kartoffeln, Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Kohl, Rüben, Bohnen.
Küchenkräutern, wildwachsenden Beeren kamen im Herbst ins
Haus: ste mussten den ganzen Winter vorhalten. Der Michaelis-
markt war in Nordwestdeutschland der Zeitpunkt,wo der Landmann
zu guter Letzt vor der unwegsamern Jahreszeit seine sonstigen
Erzeugnisse: Brennholz und Torf, Federn, Flachs. Wolle, Honig.
Grütze, in der Stadt feilbot. Nur wenn das Wetter weich blieb,
gab es noch zu Martini einen schwunghaften Handel mit Winter-
vorräten. insbesondre mit fetten Gänsen, die wohl gerupft, abel-
weiter nicht vorgerichtet in die städtische Küche wanderten.
Viele Vorräte zu haben, war der Stolz der deutschen Haus-
frau. Noch schnurrte an Winterabenden lustig das Spinnrad,
nicht bloß auf dem Lande, wo die Mägde in Ermangelung der
Feldarbeit sonst nicht geniigend beschäftigt gewesen wären, auch
im städtischen Haushalt der bürgerlichen Stände. Es galt für
einen feinen Ruhm, wenn die Hausfrau zu den vornehmsten
Stücken ihrer Leinenaussteuer, zu dem Damastgedeck, zu den Be-
TM Hauptwörter (50): [T5: [Haus Tag Kind Hand Herr Tisch Mann Fenster Wagen Pferd], T15: [Wein Getreide Baumwolle Tabak Kaffee Obst Weizen Reis Zucker Kartoffel]]
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